Brusselicious

Genieten van een goede maaltijd is niet enkel een kwestie van smaak. Al onze zintuigen treden in actie en, schijnbaar tegenstrijdig, onze smaak vaak als laatste!

Aan tafel zijn al onze zintuigen paraat:

• De ‘goesting’ om te eten begint bij de eerste blik. Het oog wil ook wat! Een mooi gepresenteerd gerecht is aanlokkelijker dan een rommelig bord.
• Vaak treedt onze neus al veel eerder in actie. Geuren volstaan om fijnproevers te doen watertanden.
• Geluiden dragen ook bij aan het plezier van een goede maaltijd: denk aan het geluid van een krokant krakend koekje of een fles die wordt ontkurkt.
• De tast is ook niet onbelangrijk : we voelen aan een kaas om de rijpheid te kennen, duwen op een brood om de versheid te testen.
• Pas na al deze prikkels zetten we onze tanden in het voedsel, en kunnen onze papillen volop de smaken opnemen. De structuur van het voedsel op onze tong zorgt voor een extra verrassing.

Hetzelfde geldt voor een wijndegustatie.

• Eerst worden de ogen aan het werk gezet: de wijn wordt bekeken. De helderheid zegt iets over de zuiverheid, de kleur geeft kennis over de evolutie, de glans vertelt meer over de zuurheid en de viscositeit verklapt kenners meer over het alcoholgehalte en de gladheid.
• Dan is de neus aan de beurt. Dit is de belangrijkste stap, aangezien deze 70% van de informatie over de wijn vrijgeeft. De neus kan - uit een waaier van wel 700 aroma’s - analyseren dewelke er in een glas wijn vervat zijn. Eerste, tweede en derde ‘bouquet’ (of aroma’s) stellen de aromatische complexiteit van de wijn samen. Het ‘walsen’ (ronddraaien in het glas) versterkt de intensiteit van de aroma’s en geeft extra informatie.
• Tenslotte wordt de wijn in de mond genomen, gekauwd en geaereerd. Op die manier ontleedt de wijnproever de aanhef (eerste indruk: zuur, zoet, alcohol), de ontwikkeling (alcoholgehalte, evenwicht, tannine), de intensiteit, het karakter en de afdronk. Achteraan in de mond kan nagegaan worden of de sensaties van de neus kunnen worden aangevuld (retro-olfactie).

De balans tussen zicht, geur en smaak laat uiteindelijk toe de kwaliteit van de wijn te bepalen.

Fotos (frieten - mosselen) © T.LeDuc